Pohana junetina s kiselim kupusom – Savršen obiteljski ručak
Ovaj recept donosi izuzetno mekanu i sočnu junetinu, unatoč tome što su odresci deblje narezani. Tajna se krije u dugom odležavanju mesa u hladnjaku, čime se postiže optimalna mekoća i bogat okus. Ova kombinacija hrskavo pohane junetine i kiselog kupusa stvara jelo koje je idealno za obiteljski ručak kada želite isprobati nešto novo i drugačije.
Iako priprema nije brza, proces je vrlo jednostavan – najvažnije je da meso na vrijeme pripremite i ostavite da odstoji. Ako se pridržavate svih koraka, dobit ćete jelo vrhunskog okusa kojem nitko neće moći odoljeti!
Priprema mesa
- Odabir i priprema mesa: Koristite juneći but bez kosti i narežite ga na deblje odreske, otprilike 2 cm debljine.
- Začinjavanje: Utrljajte sol s obje strane svakog odreska. S jedne strane premažite senfom.
- Odmor u hladnjaku: Složite meso u odgovarajuću posudu s poklopcem i ostavite u hladnjaku tri dana.
- Održavanje mesa: Svaki dan meso jednom okrenite kako bi ravnomjerno upilo okuse i omekšalo.
Priprema mesa na dan kuhanja
- Izvlačenje mesa iz marinade: Nakon tri dana izvadite meso iz posude i ocijedite ga.
- Završna priprema: Senf koji je ostao na mesu lagano utrljajte s obje strane. Ostavite meso na sobnoj temperaturi barem pola sata prije daljnje obrade.
- Čuvanje ulja: Ulje u kojem je meso stajalo nemojte baciti – trebat će vam kasnije za pečenje.
Pohanje mesa
- Priprema za paniranje:
- U prvom tanjuru pripremite oštro brašno.
- U drugom tanjuru razmutite jaja i dodajte malo muškatnog oraščića za bogatiji okus.
- U trećem tanjuru pripremite kukuruzne pahuljice koje ste prethodno lagano usitnili (ali ne previše sitno).
- Paniranje: Svaki odrezak uvaljajte redom u brašno, jaja, a zatim u kukuruzne pahuljice, lagano ih pritiskajući kako bi se dobro zalijepile.
Priprema tepsije s kiselim kupusom
- Opcionalno – dodavanje slanine: Ako želite još bogatiji okus, na dno tepsije (najbolje okruglog lima) možete posložiti tanko narezane kriške slanine.
- Dodavanje luka: Preko slanine ravnomjerno rasporedite sitno sjeckani luk.
- Dodavanje kiselog kupusa: Narezani kiseli kupus posložite preko luka.
- Začini: Kupus pospite slatkom crvenom mljevenom paprikom i, ako imate, malo sušenog kima – ovaj začin daje posebnu aromu jelu.
Prženje pohane junetine
- Zagrijavanje ulja: U tavi zagrijte sačuvano ulje na laganoj vatri. VAŽNO: Ulje ne smije biti prevruće jer će meso izvana prebrzo potamniti, a iznutra ostati sirovo.
- Prženje:
- Pržite meso 5 minuta s jedne strane.
- Zatim ga okrenite i pržite još 5 minuta s druge strane.
- Na kraju još jednu minutu vratite na prvu stranu kako biste postigli hrskavu koricu.
- Slaganje u tepsiju: Pržene odreske složite preko začinjenog kiselog kupusa u tepsiji.
Dovršavanje u pećnici
- Dodavanje tekućine:
- Prelijte sve vodom ili, još bolje, nesoljenim mesnim temeljcem.
- Ako želite naučiti kako pripremiti kvalitetan temeljac koji možete koristiti za ovakva jela, potražite detaljne upute na povezanom linku u originalnom receptu.
- Pečenje:
- Pokrijte tepsiju aluminijskom folijom.
- Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200°C i pecite 75 minuta (1 sat i 15 minuta).
Završni koraci i posluživanje
- Završno pečenje: Nakon 75 minuta maknite aluminijsku foliju.
- Miješanje kupusa: Izvadite pohano meso iz tepsije, a kiseli kupus lagano promiješajte kako bi se svi sokovi i okusi ravnomjerno rasporedili.
- Serviranje: Pohanu junetinu poslužite uz jedan od sljedećih priloga po vašem izboru:
- Pire krumpir
- Kuhani slani krumpir
- Palentu
- Žgance
Zaključak
Ovaj recept donosi savršeno balansiran spoj hrskave, pohane junetine i mekanog, aromatičnog kiselog kupusa. Dugotrajna priprema osigurava da meso bude mekano i bogato okusom, dok kiseli kupus upija sve sokove i začine, čineći jelo još ukusnijim.
Prije nego krenete s pripremom, preporučujem da pogledate video recept na vrhu stranice kako biste postigli savršene rezultate.
Uživajte u ovom jedinstvenom obiteljskom ručku! ️
