Sarma recept

Sarma je tradicionalno jelo koje se često priprema za svečane prilike, a ovaj recept donosi posebnu verziju koja je bogatog okusa, ali bez zaprške i bez dodatnih mješavina začina. Unatoč tome, sarma ostaje gusta, puna okusa i savršeno izbalansirana.

Ono što ovu sarmu čini posebnom jest nježna i rahla struktura mljevenog mesa, koje se ne stvrdne prilikom kuhanja, već ostaje mekano i sočno. Ako je pripremite na ovaj način, sigurno ćete uživati u svakom zalogaju!

Priprema nadjeva za sarmu

1. U tavi zagrijte mast (ili ulje) i na laganoj vatri dinstajte sitno nasjeckani luk i češnjak oko 5-6 minuta.
2. Dodajte mljeveno meso prethodno pomiješano sa soli i malo papra. Nastavite dinstati 10-15 minuta uz povremeno miješanje.
3. Umiješajte neskuhanu rižu i miješajte još 3-4 minute kako bi se svi sastojci povezali.
4. Smjesu prebacite u posudu i ostavite da se malo ohladi prije nego što nastavite s pripremom.

Priprema suhog mesa

1. U većem loncu zakuhajte vodu i nakratko, oko 30 sekundi, blanširajte (opkuhajte) dimljene suhe kosti, rebra ili slaninu.
2. Ako koristite manje masnu verziju mesa, poput dimljenog svinjskog filea ili rolane šunke, nije potrebno prethodno blanširanje.
3. Ocijeđeno meso ostavite sa strane dok pripremate ostale sastojke.

Dovršavanje nadjeva

1. Ohlađenom mesu dodajte slatku crvenu mljevenu papriku, sitno nasjeckane listove peršina, sušeni kim (ako ga imate), jaja i malo ulja.
2. Dobro promiješajte sve sastojke i stavite smjesu u hladnjak dok pripremate kupus.

Napomena o jajima:

• Ako koristite svježe mljeveno meso bez prethodnog pirjanja, nije potrebno dodavati jaja – bolje je povećati količinu ulja kako bi nadjev ostao sočan.
• Ako je meso prethodno pirjano (kao u ovom receptu), jaja pomažu povezati smjesu i osiguravaju dobru teksturu sarme.

Priprema kiselog kupusa

1. Glavici kiselog kupusa uklonite tvrdi korijen kako biste lakše odvojili listove bez njihovog pucanja.
2. Odvojite otprilike 18 listova kupusa koji će služiti za motanje sarme.
3. Ostatak glavice narežite na tanke trakice – koristit ćete ih kasnije za slaganje u lonac.

Motanje sarme

1. U svaki list kiselog kupusa stavite oko 1,5 veliku žlicu nadjeva.
2. Zamotajte sarmu tako da rubove pažljivo uvijete prema unutra kako se ne bi raspala tijekom kuhanja.
3. Ako vam je potrebno, pogledajte video recept u kojem su prikazana dva načina motanja sarme.

Slaganje sarme u lonac

1. Na dno velikog lonca (promjera oko 30 cm i dubine 15 cm) stavite sloj narezanog kiselog kupusa.
2. Na njega složite sarmu jednu do druge u jednom sloju.
3. Preko sarme rasporedite suho meso, a zatim dodajte preostali narezani kupus.
4. Ulijte pasiranu rajčicu (pasatu) i dodajte listove lovora.
5. Prelijte sve s 3 litre mlake vode.

SAVJET: Ako kuhate sarmu na klasičan način, nakon 90 minuta možete dodati zapršku i dovršiti kuhanje. Međutim, ovaj recept nudi bolju i zdraviju verziju bez zaprške, s bogatijim okusom.

Priprema aromatičnog povrtnog umaka (zamjena za zapršku)

1. U manji lonac stavite mrkvu, korijen peršina, korijen celera, papriku i litru vode.
2. Stavite na vatru i pustite da se kuha oko 75 minuta.

Napomena:

• Sarma se kuha u velikom loncu na nešto jačoj vatri, dok se povrće u manjem loncu kuha na laganijoj vatri.
• Sarmu ne miješajte kuhačom, već povremeno lagano pomičite lonac lijevo-desno kako bi se ravnomjerno kuhala.

Finalizacija jela

1. Nakon 75 minuta izvadite kuhanu papriku iz manjeg lonca, ogulite je i zajedno s ostalim povrćem usitnite štapnim mikserom.
2. Dodajte slatku mljevenu crvenu papriku i dobro promiješajte.
3. Pasirano povrće ulijte u veliki lonac sa sarmom, a zatim sve još dodatno isperite s 3 dl mlake vode i također ulijte u lonac.
4. Nastavite kuhati još 20 minuta uz povremeno ljuljanje lonca kako biste ravnomjerno rasporedili okuse.

SAVJET:

• Soli će biti dovoljno od kupusa i suhog mesa, no ako smatrate da je sarma previše kisela, možete dodati još malo vode po želji.
• Meni je okus bio savršen, ali vi možete prilagoditi omjere prema vlastitom ukusu.

Posluživanje i završne napomene

• Sarma se tradicionalno poslužuje uz pire krumpir, koji savršeno upija bogati umak i nadopunjuje okus jela.
• Prije nego što započnete s pripremom, preporučujem da pogledate video recept na vrhu stranice kako bi vam sarma ispala savršeno.

Ovo je moj omiljeni recept za sarmu – nadam se da će i vama postati omiljen!