Priprema ukusnog junećeg gulaša
Za pripremu ovog bogatog i aromatičnog jela potrebno je najprije pripremiti sastojke. Juneće meso očistite od žilica i narežite na kockice srednje veličine. Luk sitno nasjeckajte, jednu mrkvu i celer naribajte, a češnjak usitnite nožem ili protisnite kroz prešu. Ako koristite chili papričice, nasjeckajte ih na sitne komadiće.
Prženje mesa
U velikom loncu zagrijte ulje na visokoj temperaturi, pa dodajte komade mesa. Pržite ih sa svih strana dok ne poprime lijepu zlatno-smeđu boju. Kada meso dobije koricu, dodajte lovorov list, poklopite lonac i ostavite da se meso lagano pirja otprilike deset minuta. Nakon što dio tekućine ispari, izvadite meso iz lonca i ostavite sa strane.
Priprema povrća
U isti lonac, na preostalo ulje, dodajte sitno nasjeckani luk i nasjeckane chili papričice. Pirjajte ih na umjerenoj vatri dok luk ne postane staklast i mekan. Po potrebi dodajte malo vrućeg temeljca kako biste spriječili da luk zagori. Nakon toga dodajte usitnjeni češnjak, naribanu mrkvu i celer te nastavite pirjati još 15 do 20 minuta. Povremeno podlijevajte smjesom crnog vina i temeljca (pomiješajte 1 dcl vina i 1 dcl temeljca) kako bi se povrće lijepo karameliziralo i omekšalo gotovo do teksture kaše.
Kuhanje mesa i začinjavanje
Kad povrće postane mekano, vratite prethodno pržene komade mesa u lonac. Ulijte preostala 2 dcl crnog vina i pustite da se kuha oko deset minuta, dok alkohol ne ispari. Nakon toga dolijte vrući temeljac toliko da potpuno prekrije meso. Smanjite vatru na lagano i ostavite gulaš da se kuha sat vremena, povremeno miješajući kako bi se svi okusi lijepo sjedinili.
Dodavanje povrća i začina
Nakon što je meso provelo sat vremena u laganom krčkanju, drugu mrkvu narežite na kolutiće i dodajte u lonac. Sada je vrijeme i za koncentrat rajčice ili pelate – ako koristite koncentrat, razrijedite ga s malo tople vode prije dodavanja u gulaš. Dodajte sol, papar i mljevenu slatku papriku te sve dobro promiješajte. Poklopite lonac i nastavite kuhati još sat vremena na laganoj vatri.
Posljednje dorade
U posljednjih 15 do 20 minuta kuhanja dodajte narezane šampinjone i po potrebi dodatno začinite gulaš prema vlastitom ukusu.
Dok se gulaš krčka, sa strane skuhajte krumpir narezan na kockice u slanoj vodi. Kada je potpuno kuhan, dodajte ga u gulaš zajedno s malo vode u kojoj se kuhao kako biste postigli željenu gustoću jela.
Završetak pripreme i posluživanje
Dobro promiješajte gulaš, poklopite lonac, ugasite vatru i ostavite jelo da odmori najmanje deset minuta prije posluživanja – taman dok pripremite stol.
Poslužite gulaš posut svježe nasjeckanim mladim lukom, uz kriške svježeg kruha za savršen obrok. Uživajte u bogatim okusima i dobar tek!
